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Si vous espériez un mois de juin torride dans le monde de la viande cultivée, pensez plutôt à un feu doux qu’à un flambage. L’actualité de ce mois-ci ressemblait à un menu dégustation avec trop d’amuse-bouches et pas assez de plats principaux. Pourtant, entre les avancées réglementaires, de la viande de poissons pleine de promesses et un nouveau coup de projecteur sur la texture marbrée, le secteur a réussi à se maintenir. Mais soyons honnêtes : l’énergie des années passées s’estompe et 2025 ressemble davantage à un ralentissement qu’à un sprint.
En termes de visibilité, la couverture médiatique semblait reprendre les mêmes arguments. Un hamburger cultivé en laboratoire à partir de cellules de vache a refait surface, entouré de questions familières : est-il prêt pour la restauration ou reste-t-il un projet scientifique coûteux ? Une dégustation londonienne de poissons d’élevage organisée par Umami Bioworks a montré que le goût peut impressionner, mais que la texture reste insaisissable. Parallèlement, un tour d’horizon des « 10 entreprises leaders » du secteur a surtout salué les améliorations progressives, comme des facteurs de croissance moins coûteux ou une meilleure maîtrise des coûts – utiles, mais guère révolutionnaires.
Pourtant, quelques entreprises ont attiré l’attention grâce à des actions concrètes. Vow, basée à Sydney, est devenue la première startup à servir de la viande cultivée dans les restaurants australiens, en lançant sa marque de caille japonaise Forged. De l’autre côté du Pacifique, Wildtype a obtenu l’autorisation finale de la FDA pour son saumon cellulaire, devenant ainsi le premier produit de la mer cultivé officiellement prêt pour le marché américain. À Chicago, Clever Carnivore a partagé ses coûts de culture extrêmement bas – seulement 7 centimes par litre – qui laissent présager un modèle de production plus performant. Aux Pays-Bas, Cultivate at Scale s’est associé à Sartorius pour moderniser ses installations avec un bioréacteur de 1 000 litres, rapprochant ainsi l’ensemble de l’écosystème de la viabilité commerciale.
Côté financement, l’Europe semble miser sur le long terme. Nordic Foodtech VC a clôturé le premier tour de son deuxième fonds à 40 millions d’euros, visant à soutenir la prochaine génération de protéines alternatives. Un rapport plus large de DigitalFoodLab a montré que l’Europe représente désormais la moitié des investissements mondiaux dans les protéines alternatives – un chiffre frappant, d’autant plus que le financement global de la FoodTech s’effondre. Il y a fort à parier que les nouvelles technologies peuvent encore percer, même si d’autres reculent.
La dynamique juridique s’accélère également, quoique lentement. Le projet de loi sur les biotechnologies proposé par l’Union européenne pourrait, s’il est adopté, désengorger définitivement le processus réglementaire d’approbation de la viande cultivée. Actuellement, des entreprises comme Meatable se tournent vers Singapour, simplement parce que l’obtention du feu vert dans l’UE prend trop de temps. Cette loi est conçue pour accélérer les choses et réduire l’exode des talents et de la propriété intellectuelle – mais tant qu’elle n’est pas adoptée, il ne faut pas hésiter.
Côté recherche, la communauté scientifique poursuit son travail discret mais crucial. Une équipe a introduit un support hydrogel auto-réparateur pour la viande persillée, tentant de reproduire les structures complexes de graisse intramusculaire du vrai steak. Une autre équipe à Tokyo s’est concentrée sur le goût, étudiant comment les acides aminés évoluent dans le bœuf cultivé pour affiner la saveur. En Norvège, une étude de modélisation a examiné si une taxe carbone pourrait aider les protéines cultivées à surpasser le prix de la viande conventionnelle – un rappel brutal que réglementation et économie sont indissociables dans ce domaine.
Pendant ce temps, le secteur plus large des viandes alternatives se porte mal. Une étude sur le commerce de détail a montré une nette baisse de la surface en rayon et des ventes de produits d’origine végétale aux États-Unis, notamment de produits frais et réfrigérés. C’est un avertissement : la nouveauté à elle seule ne suffira pas à fidéliser les consommateurs. Qu’elle soit cultivée en laboratoire, végétale ou autre, la viande alternative doit prouver qu’elle peut s’intégrer à l’alimentation quotidienne, et pas seulement faire la une des journaux.
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Prochains événements dans Cultivated Meat
- Anuga Alternatives – 4 to 8 August 2025 – Cologne
- IUNS-ICN 2025 – 24-29 August – Paris
- III Cellular Agriculture Conference 2025 – 17/18 September 2025 – Lund (Sweden)
- AltProteins conference 2025 – 14 October, 2025 – Sydney
- Future of Protein Production – October 29 & 30 2025 – Amsterdam
- ISCCM – International Scientific Conference on Cultured Meat – November 9-11, 2025 – Maastricht
- Advanced Plant-Based, Cultivated, and Fermentation-Derived Technologies for Sustainable Food Production – January 25 – 30, 2026 – Pomona (USA)
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