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Imaginez votre prochain steak préparé maison avec une machine de bureau, adapté à votre taux de graisse idéal et façonné dans une imprimante – aucune vache en vue. On dirait un gadget de science-fiction sorti tout droit de Star Trek ? Pas du tout. Nous sommes en 2025, et voici une vraie proposition de l’exposition universelle d’Osaka. Pendant ce temps, en Floride, la viande cultivée est interdite… Entre rêves biotechnologiques et cauchemars politiques, le mois d’avril a été riche en contradictions. Alors, plongeons-nous dans l’actualité.
Le Royaume-Uni a publié un nouveau rapport parlementaire du POST, qualifiant la viande cultivée d’outil permettant de réduire les émissions, de diminuer l’utilisation d’antibiotiques et de s’aligner sur les objectifs climatiques. Le ton est sérieux : la Grande-Bretagne veut être à la pointe de la recherche, et non se contenter de suivre le menu. Le Japon a fait sensation à l’exposition universelle d’Osaka-Kansai. Un nouveau prototype permet d’« imprimer » sa propre viande à domicile, en modifiant le gras et le “persillage”. Le “Cultured Meat Future Consortium” est à l’origine de cette avancée, utilisant de vraies cellules animales et la bio-impression pour recréer du bœuf – du Wagyu, bien sûr. Mais si la science est passionnante, la réalité est cruelle. Une vague de résistance politique, notamment aux États-Unis, ébranle la confiance du secteur. Des États comme la Floride et l’Alabama interdisent désormais la viande cultivée, une décision symbolique plus qu’une question de sécurité. En Allemagne, la technologie devient pratique : The Cultivated B et Siemens ont présenté le bioréacteur AUXO V® à la Foire d’Hanovre, conçu pour produire efficacement de la viande cultivée à grande échelle avec plus de 100 composants intégrés.
En avril, la direction du Good Food Institute a changé : le PDG, Ilya Sheyman, a annoncé son départ, ouvrant une transition clé pour l’une des organisations de protéines alternatives les plus en vue au monde. Pendant ce temps, en Asie, les choses bougent vite. L’entreprise indienne Biokraft Foods s’apprête à soumettre son poulet d’élevage à l’approbation réglementaire et a déjà présenté de la truite d’élevage. L’entreprise utilise l’impression 3D pour améliorer la texture et la valeur nutritive. L’entreprise japonaise IntegriCulture a lancé du foie de canard d’élevage pour les restaurants et les supermarchés, avec des plats qui ressemblent à des menus gastronomiques : posset au citron, pani puri, amuse-bouche à la poire. Soutenue par le gouvernement et créativement ambitieuse, elle place la technologie alimentaire au rayon haut de gamme.
Un nouveau rapport de Lever VC montre que les coûts baissent enfin dans le secteur de la viande cultivée. Si les chiffres restent flous, le message est clair : la croissance industrielle devient une réalité. Christie Lagally, de Rebellyous Foods, a livré une analyse cinglante : l’incertitude pourrait être la meilleure arme du secteur. La transformation de l’industrie mondiale de la viande n’allait jamais se faire sans heurts. En Asie, les entreprises sont invitées à adapter leurs stratégies marketing. Les consommateurs ne sont pas uniquement motivés par la durabilité : le goût, le prix et la confiance comptent davantage. Après une année 2024 mouvementée, la région exige plus que de bonnes intentions. Les projections du marché mondial restent ambitieuses. Selon Allied Market Research, le marché de la viande cultivée pourrait passer de 65 millions de dollars en 2023 à plus de 6,5 milliards de dollars en 2033. Mais ce bond dépend de la stabilité économique, et les avertissements d’avril concernant les guerres commerciales et la fragilité des chaînes d’approvisionnement (due aux tensions américaines) montrent à quel point ces prévisions sont fragiles. Sur les marchés en développement comme l’Inde, le Mexique et le Vietnam, les investissements dans les technologies agroalimentaires ont fortement augmenté en 2024, mais cette tendance pourrait ne pas se répéter cette année. Les investisseurs craignent le protectionnisme et les chocs macroéconomiques.
L’Espagne a lancé un « AgriFoodtech Sandbox », un terrain de jeu réglementaire pour l’innovation dans le secteur alimentaire. À l’instar de programmes similaires au Royaume-Uni et en Corée du Sud, il offre aux entreprises un environnement plus sûr pour effectuer des tests sans approbation complète – une initiative judicieuse pour suivre le rythme rapide des développements biotechnologiques.
Avril a été marqué par deux avancées intéressantes. Premièrement, un rapport finlandais a défini comment le pays pourrait devenir un leader en matière d’agriculture cellulaire, proposant un plan d’action concret. Deuxièmement, une nouvelle conception de bioréacteur utilisant des réseaux de fibres creuses promet de développer les tissus cultivés sans détruire les cellules. Une perfusion uniforme et un meilleur alignement musculaire sont plus que des détails techniques : ils résolvent des obstacles clés à la production. Et pour les personnes allergiques, grande nouvelle en provenance d’Australie : les fruits de mer cultivés pourraient réduire considérablement les réactions allergiques. Une étude a montré que la parvalbumine, le principal allergène du poisson, était jusqu’à 1 000 fois moins présente dans les poissons cultivés en laboratoire. Il ne s’agit pas seulement d’une question d’éthique, mais d’aliments vitaux.
Tout le monde ne souhaite pas imiter le steak. Revo Foods, basée à Vienne, affirme que l’avenir des produits à base de plantes ne réside pas dans l’imitation, mais dans l’innovation. Leurs nouveaux produits privilégient la nutrition et la praticité, et non pas dans de fausses tranches de bacon. De son côté, la start-up chinoise CellX a franchi une étape importante en obtenant le statut GRAS (Generally Recognized As Safe) pour son mycélium de morilles. Elle a lancé une marque de snacks utilisant ces champignons, riches en protéines et en fer, produits par fermentation de biomasse. Les snacks aux champignons pourraient bien surpasser les burgers végétariens au rayon santé.
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- Bridge2Food Europe – 3-5 juin 2025 – La Haye
- Conférence AltProteins 2025 – 14 octobre 2025 – Sydney
- L’avenir de la production de protéines – 29 et 30 octobre 2025 – Amsterdam
- ISCCM – Conférence scientifique internationale sur la viande cultivée – 9-11 novembre 2025 – Maastricht
- Technologies avancées à base de plantes, cultivées et dérivées de la fermentation pour une production alimentaire durable – 25-30 janvier 2026 – Pomona (États-Unis)
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