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En mai, le secteur de la viande cultivée reste actif, avec des tests de goût, des querelles juridiques et des avancées scientifiques. Plongeons-nous dans le vif du sujet.
À la une des journaux, UPSIDE Foods a fait sensation lors de l’Indianapolis 500, en servant du poulet cultivé juste avant l’entrée en vigueur de l’interdiction dans l’Indiana en juillet. Cette action de l’entreprise met en lumière une lutte croissante pour la liberté des consommateurs de choisir des protéines alternatives. Parallèlement, les Allemands manifestent un intérêt croissant pour la viande imprimée en 3D, les jeunes générations étant particulièrement curieuses de cette nourriture futuriste.
Les acteurs clés évoluent rapidement. La start-up française Gourmey affirme pouvoir produire de la viande cultivée pour seulement 3,43 dollars la livre, une avancée majeure sur un marché où le prix est primordial. L’entreprise néerlandaise Mosa Meat a déposé une demande d’autorisation réglementaire au Royaume-Uni pour sa graisse de bœuf cultivée en laboratoire, tandis que l’entreprise indienne ClearMeat s’associe à l’Institut national de technologie alimentaire pour développer une nouvelle vague d’innovations alimentaires. Singapour reste une plaque tournante mondiale, puisque Meatable et TruMeat s’associent pour construire une usine de production à grande échelle.
La parité des prix reste le Saint Graal. Le PDG d’Esco Aster insiste sur le fait que l’accessibilité financière est un impératif incontournable si la viande cultivée veut remplacer les protéines conventionnelles, notamment en Asie-Pacifique. Mais les financements privés s’épuisent rapidement : le rapport du Good Food Institute indique que les investissements ont chuté à 139 millions de dollars en 2024, loin des 1,3 milliard de dollars exorbitants de 2021. Big Idea Ventures s’apprête à combler ce manque en rachetant Vevolution afin de mieux connecter les fondateurs et les investisseurs.
Les débats juridiques et éthiques battent leur plein. En Europe, la viande cultivée pourrait arriver dans les rayons des supermarchés d’ici à deux ans, selon les prévisions du New Food Forum de Prague. UPSIDE Foods a remporté une victoire juridique en Floride, repoussant les interdictions de viande cultivée. Et des chercheurs italiens appellent au soutien du public pour annuler les mesures restrictives italiennes !
Côté recherche, l’Institut Roslin d’Édimbourg a dévoilé des cellules adipeuses porcines stables, appelées FaTTy, qui promettent une graisse constante et de haute qualité pour la viande cultivée. La même équipe suggère que cette technologie pourrait même nourrir les astronautes dans l’espace, propulsant ainsi l’industrie au-delà de la Terre. Des études montrent également que le profil métabolique de la viande cultivée est proche de celui du poulet conventionnel, même si certaines différences nutritionnelles subsistent.
D’autres alternatives aux protéines font bouger les choses. Lors du salon IFFA 2025 de Francfort, les protéines hybrides et la fermentation ont été mises à l’honneur, s’adressant aux flexitariens en quête d’une alimentation plus saine et plus durable. Plus insolite encore, des scientifiques du Montana transforment des protéines de T. rex vieilles de 68 millions d’années en « cuir de dinosaure », tandis qu’Aspire, pionnier canadien des insectes, lutte pour sa survie devant les tribunaux, confronté à des difficultés financières.
Rendez-vous le mois prochain !
Prochains événements dans Cultivated Meat
- 2025 Future Food-Tech Alternative Proteins – 02/03 June 2025 – Chicago
- Bridge2Food Europe – 3-5 June 2025 – The Hague
- III Cellular Agriculture Conference 2025 – 17/18 September 2025 – Lund (Sweden)
- AltProteins conference 2025 – 14 October, 2025 – Sydney
- Future of Protein Production – October 29 & 30 2025 – Amsterdam
- ISCCM – International Scientific Conference on Cultured Meat – November 9-11, 2025 – Maastricht
- Advanced Plant-Based, Cultivated, and Fermentation-Derived Technologies for Sustainable Food Production – January 25 – 30, 2026 – Pomona (USA)
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