[La version originale en anglais de cette veille est disponible sur le site cultivated–meat-maubon.com. La traduction est en partie assurée par « Google translate »]

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Nous voici en novembre 2024, une période qui n’est pas vraiment la meilleure pour les dindes, mais avec des nouvelles intéressantes pour la viande cultivée. Ce mois-ci, les innovations “cultivées” en laboratoire ont fait fureur, du foie gras futuriste aux nouvelles recherches qui nous rapprochent d’options de viande durables et sans culpabilité.

Le mois a été marqué par une étude de Respectfarms montrant que la production de viande cultivée à l’échelle de la ferme n’est pas seulement réalisable, elle pourrait être rentable d’ici 2030. En intégrant la production de viande cultivée dans les fermes traditionnelles, nous pourrions contourner de nombreux défis logistiques et éthiques qui ralentissent actuellement l’industrie. Parallèlement, l’entreprise française Faircraft a fait bouger les choses en obtenant 15 millions d’euros pour développer la production de cuir cultivé en laboratoire, prouvant que l’agriculture cellulaire ne concerne pas seulement ce que nous trouvons dans nos assiettes, mais aussi ce que nous trouvons dans nos placards.

Dans un contexte plus large, les leaders de la technologie alimentaire comme Kim Odhner ont annoncé qu’ils allaient s’éloigner des substituts directs à la viande. Au lieu de cela, l’accent est mis sur des innovations diversifiées qui répondent aux demandes changeantes des consommateurs.

De grandes avancées en Corée du Sud ont ouvert la voie au lancement sur le marché de la viande cultivée en 2025. Le Good Food Institute APAC, KoreaBIO et le BFFIC se sont associés pour rationaliser la production de nouvelles protéines et éliminer les obstacles réglementaires. À l’autre bout du monde, en Suisse, The Cultured Hub, une collaboration entre Givaudan, Bühler et Migros, a ouvert ses portes en tant qu’installation de croissance pour la mise à l’échelle des aliments cultivés.

L’innovation a permis de pimenter les choses avec le lancement par Vow de « Forged Gras », un foie gras cultivé qui allie gastronomie de luxe et durabilité. Sur le plan technique, SuperMeat a réalisé une percée en matière de parité des coûts pour le poulet cultivé, et Meatable a reçu un financement pour poursuivre ses ambitions axées sur la durabilité. Simultanément, Jellatech a étendu ses opérations aux États-Unis, renforçant sa capacité à produire des protéines éthiques pour des applications liées à la santé et à la longévité.

Novembre a également été un mois de gros paris. Big Idea Ventures a annoncé de nouveaux investissements dans des startups de pointe par le biais de son Global Food Innovation Fund II, soulignant l’appétit mondial pour les innovations technologiques dans le secteur alimentaire.

Les débats politiques se sont intensifiés, l’Association japonaise pour l’agriculture cellulaire réclamant une réglementation plus claire pour favoriser la croissance de la viande cultivée. En Australie, une deuxième série de consultations a débuté sur la caille d’élevage de Vow, ce qui témoigne des progrès réalisés dans l’adaptation des normes alimentaires. En revanche, les États-Unis avaient leurs sceptiques : le politicien JD Vance a qualifié la viande alternative de « dégoûtante », soulignant les divisions culturelles et idéologiques actuelles autour de l’avenir de l’alimentation.

La durabilité a pris le devant de la scène dans la recherche sur la viande cultivée. Un système révolutionnaire utilisant la co-culture avec des cyanobactéries promet de rendre les milieux de culture sans sérum plus durables, réduisant ainsi les coûts environnementaux. Les chercheurs ont également exploré des supports à base de sorgho pour le porc cultivé en laboratoire, élargissant ainsi le potentiel d’intégration d’origine végétale dans la viande cultivée. Même l’intelligence artificielle s’est jointe à la table, avec des études détaillant comment l’apprentissage automatique pourrait optimiser tout, de la culture cellulaire au biotraitement, accélérant ainsi le développement à tous les niveaux.

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Prochains événements

• Cadre réglementaire canadien sur les aliments nouveaux – 10 décembre – en ligne
• Séance de travail sur la sécurité de la viande cultivée ! – 12 décembre 2024 – Austin, Texas
• Alimentation durable – 28-29 janvier 2025 – Londres
• 3e Sommet annuel des leaders de l’évolution de la viande MEVO 2025 – 12 et 13 février 2025 – Singapour

Nouvelles

Faircraft, une start-up française spécialisée dans le cuir cultivé en laboratoire grâce à l’agriculture cellulaire, a levé 15 millions d’euros lors d’un tour de financement mené par des investisseurs tels que Kindred Ventures, Cap Horn, BPI , Alliance for Impact et Entrepreneur First. Le capital soutiendra l’augmentation de la production, l’expansion des équipes et les avancées technologiques pour répondre à la demande croissante de…  Lire la suite : …, a levé 15 millions d’euros pour développer la production de cuir cultivé en laboratoire

Tendances technologiques alimentaires 2025 22 novembre 2024
Selon Kim Odhner, cofondateur et associé directeur d’Unovis Asset Management, l’industrie des substituts de viande s’éloigne des substituts directs de la viande. « En 2025, je m’attends à ce que l’industrie alimentaire poursuive son pivot en se concentrant sur les substituts directs de la viande, tels que les hamburgers à base de plantes ou les viandes cultivées, pour…  Lire la suite

La production de viande cultivée à l’échelle de la ferme est faisable : étude 15 novembre 2024
Respectfarms, une fondation internationale, a annoncé l’achèvement de son projet de recherche de faisabilité de 18 mois sur la possibilité de produire de la viande cultivée dans des fermes conventionnelles. Le verdict : c’est faisable – et serait rentable d’ici 2030. Les installations de production de viande cultivée à l’échelle de la ferme contourneraient, notent les chercheurs, de nombreuses difficultés actuelles associées à la production de viande cultivée…  Lire la suite : La production de viande cultivée à l’échelle de la ferme est faisable : étude

Entreprises et acteurs clés

Lancement d’une nouvelle initiative tripartite pour accélérer la production de viande cultivée en Corée du Sud avant le lancement sur le marché en 2025 30 novembre 2024
Le Good Food Institute APAC (GFI APAC), l’Organisation coréenne de l’industrie biotechnologique (KoreaBIO) et le Comité de l’industrie alimentaire future biosourcée (BFFIC) ont uni leurs forces pour accélérer la production de nouvelles protéines en Corée du Sud. L’initiative tripartite a été lancée avant le premier examen réglementaire du ministère sud-coréen de la Sécurité alimentaire et pharmaceutique…  Lire la suite : Lancement d’une nouvelle initiative tripartite pour accélérer la production de viande cultivée en Corée du Sud avant le lancement sur le marché en 2025

The Cultured Hub ouvre ses portes le 27 novembre 2024
The Cultured Hub, une coentreprise des sociétés suisses Givaudan, Bühler et Migros, a ouvert les portes de son « centre de services de croissance et de mise à l’échelle pionnier dédié à l’industrie des aliments cultivés », situé à Kemptthal, en Suisse. Source : The Cultured Hub ouvre ses portes | Alt Meat

Vow dévoile le premier « foie gras » de caille cultivé au monde 26 novembre 2024
Aujourd’hui, Vow a lancé Forged Gras, une version révolutionnaire du foie gras, ce qui en fait la première et la seule entreprise à vendre activement plusieurs produits à base de viande cultivée sur plusieurs marchés. La version innovante de Vow sur ce plat très recherché mais fréquemment interdit marque le début d’une nouvelle génération de…  Lire la suite : Vow dévoile le premier « foie gras » de caille cultivé au monde

SuperMeat réalise une percée en matière de parité des coûts pour la production de poulet cultivé 19 novembre 2024
Les données recueillies lors des cycles de production actuels à l’échelle de 10 litres fournissent une base pour évaluer l’économie dans des bioréacteurs plus grands. Les processus de production et de différenciation en continu sont structurés pour être adaptables aux grands systèmes industriels, en utilisant des équipements et des processus bien établis et éprouvés comme évolutifs. Analyse technico-économique de la…  Lire la suite : SuperMeat réalise une percée en matière de parité des coûts pour la production de poulet cultivé

Meatable obtient un investissement d’une banque axée sur la durabilité 18 novembre 2024
« Nous sommes ravis de nous associer à Desmos alors que nous nous lançons dans ce nouveau cycle de financement », a déclaré Jeff Tripician, PDG de Meatable, dans un communiqué. « Leur engagement en faveur de la durabilité et de la réduction des émissions s’aligne parfaitement sur la vision de Meatable pour un système alimentaire plus durable. C’est une validation de notre modèle commercial en tant que…  Lire la suite : Meatable obtient un investissement d’une banque axée sur la durabilité

Un producteur d’anguilles cultivées en laboratoire réalise un développement « record » 17 novembre 2024
La technologie de l’entreprise israélienne a atteint une densité cellulaire de plus de 300 millions de cellules par ml avec une utilisation minimale et précise de milieux de culture, qui constituent l’essentiel des coûts de la viande cultivée. Cela, selon l’entreprise, lui permettra de réduire encore davantage les coûts de sa version respectueuse de la planète…  Lire la suite : Un producteur d’anguilles cultivées en laboratoire réalise un développement « record »

Jellatech ouvre une nouvelle usine de 9 000 pieds carrés aux États-Unis le 16 novembre 2024
Stephanie Michelsen, PDG de Jellatech, a déclaré : « Notre nouvelle usine représente un bond en avant dans notre capacité à fournir des protéines de haute qualité, cohérentes et produites de manière éthique pour les applications de santé humaine et de longévité. Cette initiative augmente non seulement considérablement notre capacité de production, mais renforce également notre engagement à établir de nouvelles normes en matière de durabilité, d’innovation…  Lire la suite

Marché, investissement, prospective

Big Idea Ventures annonce six nouveaux investissements via le Global Food Innovation Fund II 3 novembre 2024
Big Idea Ventures (BIV), un leader mondial de l’investissement dans les secteurs de la technologie alimentaire, de l’agri-technologie et de la science des matériaux, a annoncé six nouveaux investissements d’entreprises via le Global Food Innovation Fund II (GFIF II). Cette dernière cohorte comprend des startups révolutionnaires du monde entier axées sur des innovations allant des acides gras activés par fermentation aux protéines à base de…  Lire la suite

Lois, éthique et lobbys

Viande cultivée : que faut-il au nouveau gouvernement ? 29 novembre 2024
Le Royaume-Uni possède la technologie et le talent nécessaires pour révolutionner et transformer ses systèmes alimentaires – il pourrait devenir un leader mondial. Ce nouveau gouvernement doit changer son approche pour soutenir l’innovation dans le domaine alimentaire, par le biais de politiques et d’infrastructures qui peuvent contribuer à la croissance de l’économie. Nous ne pouvons pas nous dérober à…  Lire la suite : Viande cultivée : que faut-il au nouveau gouvernement ?

JACA appelle à une réglementation claire sur la viande cultivée 25 novembre 2024
L’Association japonaise pour l’agriculture cellulaire a soumis fin octobre une proposition à l’Agence japonaise des affaires des consommateurs et au ministère de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche, en vue d’un processus plus clair de réglementation de la viande cultivée. Source : JACA appelle à une réglementation claire sur la viande cultivée | Alt Meat

La réglementation australienne sur les aliments cultivés progresse 20 novembre 2024
Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) a annoncé mardi qu’elle lancerait une deuxième série de consultations publiques sur une demande d’acceptation de la caille cultivée créée par Vow, une entreprise de viande cultivée, comme aliment et de modification du Code des normes alimentaires de l’Australie et de la Nouvelle-Zélande. Source : La réglementation australienne sur les aliments cultivés progresse…  Lire la suite : La réglementation australienne sur les aliments cultivés progresse

« Ne mangez pas cette fausse viande dégoûtante » : JD Vance 13 novembre 2024
JD Vance, le candidat républicain à la vice-présidence des États-Unis, a exprimé la semaine dernière son opinion sur la viande alternative en tant qu’invité du podcast Joe Rogan Experience. « Si vous êtes végétarien, mangez du paneer, du riz et de délicieux pois chiches. Ne mangez pas cette fausse viande dégoûtante », a déclaré Vance, qui se qualifie lui-même de «…  Lire la suite

Recherche

Un système de production de milieu de culture sans sérum par co-culture combinant des cellules sécrétant des facteurs de croissance et des cyanobactéries assimilant le l-lactate pour une production durable de viande cultivée 14 novembre 2024
Cependant, les cellules RL34 peuvent épuiser les nutriments et libérer des métabolites nocifs dans le milieu de culture au fil du temps, provoquant potentiellement une inhibition de la croissance et une apoptose. Ce problème met en évidence la nécessité d’éliminer les déchets pendant la production du milieu de culture. Pour résoudre ce problème, nous avons introduit un gène de perméase de lactate (lldP) et une enzyme de conversion du L-lactate en pyruvate…  Lire la suite : Un système de production de milieu de culture sans sérum par co-culture combinant des cellules sécrétant des facteurs de croissance et des cyanobactéries assimilant le l-lactate pour une production durable de viande cultivée

Les échafaudages à base de grains de sorgho élargissent les options de porc cultivé en laboratoire 2 novembre 2024
La viande cultivée en laboratoire n’est plus de la science-fiction. Les viandes cultivées existent depuis plus d’une décennie et, à partir de 2023, vous pourrez même trouver du poulet cultivé en laboratoire dans les restaurants (aux États-Unis, du moins). Aujourd’hui, avec le soutien littéral des échafaudages à base de plantes, les options de « viande propre » se multiplient. Les chercheurs qui publient dans…  Lire la suite : Les échafaudages à base de grains de sorgho élargissent les options de porc cultivé en laboratoire

Applications de l’intelligence artificielle et de l’apprentissage automatique pour la viande cultivée 1 novembre 2024
Cette revue couvre les travaux disponibles à ce jour sur l’utilisation de l’apprentissage automatique dans la viande cultivée et explore les possibilités futures. Nous abordons quatre grands domaines de recherche et développement sur la viande cultivée : l’établissement de lignées cellulaires, la conception de milieux de culture cellulaire, la microscopie et l’analyse d’images, ainsi que le biotraitement et l’optimisation de la transformation des aliments. En…  Lire la suite